松川のうなぎは、いつも新鮮。なぜか？ 都会の真ん中にありながら、うなぎを活かしておく"立て場"があるから。
厳選された国産うなぎを仕入れ、立て場で活かしているのです。だから、松川のうなぎは元気。
そんな元気なうなぎを食べて、体も元気に！
古くから「滋養強壮にはうなぎ」と、重宝がられてきました。実際にも、うなぎは良質な脂質、タンパク質、代謝を助けるビタミンＢ群、粘膜の保護に役立つビタミンＡなど、優れた栄養素を持っています。 夏バテにも効くとされ、1300年前の歌集「万葉集」に登場する家持の一首は有名です。
石麿にわれ物申す 夏痩せに良しと言うものぞ
うなぎ取り召せ（大伴家持）
日本では、夏の土用丑の日にうなぎを食べますが、健康面からも、暑気払いにはうなぎがピッタリなのです。
松川のタレは、さっぱりとした江戸好みの味わい。だから、うなぎそのものの味が生きて います。
味醂と醤油———甘辛のバランスもちょうど良く、ご飯との相性も抜群です。
蒲焼とご飯———この黄金の組み合わせを、松川では、お重で提供しています。 "うな丼"よりも、"うな重"の方がちょっとよそゆきの顔をしているから。
お店で食べるうなぎは、いつもより贅沢なハレの日の食事です。
もともと蒲焼は、単体で食べられていました。 上々諸白、すなわち日本酒と一緒に楽しむことも多かったようです。今のように、ご飯と組み合わせて出すようになったのは、江戸も末期のこと。
丼にご飯と蒲焼を入れる"うな丼"が最初のスタイルでした。
それならば、「贅を尽くしたうな丼」を目指そうと、器も特別仕様、店主の好きな有田焼で、二種類の丼を作りました。
「染付亀甲石榴文特大有蓋丼」
店主の好きな有田焼でこしらえました。独特の形は、有田の郷土料理「骨蒸し（こつむし）」を題材にいたしました。鯛の頭を炊いた豪華な料理骨蒸しは、大ぶりで平べったい蓋付きの器に盛りつけます。残念なことに、最近ではほとんど料理されなくなったそうで、郷土の味、骨蒸しへのオマージュも込めております。
図案は、店主愛蔵の古伊万里に倣いました。亀甲垣を透かして石榴が内に見え隠れする、おめでたい柄です。
また、実際手に取っていただくと、見た目よりもうんと軽いことに気づかれるかと思います。既成のうな丼の概念を一変し、鑑賞にも値する“用の美”の“極み”といえる器が出来上がりました。
「色絵亀甲桐文有蓋丼」
店主の好きな有田焼でこしらえました。この器にあしらわれた桐を主題にした図案の出所は古伊万里です。江戸時代を代表する名器の一つであり、戦前は国の重要美術品に指定されていました。
昭和の初め、皇室のご下命により有田焼の名工によって復刻版が制作され、英国王の戴冠式の際、お祝いの品として使者に持たせたというエピソードに、格式の高さがうかがえます。
蒲焼には、やはり日本酒。中でも、相性ピッタリな「西の関」をおすすめしています。
日本名門酒会が主催する「プロが選んだ鰻に合う日本酒」。毎年、たくさんの銘柄の日本酒で、蒲焼との相性テストを行っていますが、11年連続で一位を獲得しているのが、この西の関。
とろけるような上質な甘やかさと旨味、柔らかな酸のバランスが絶妙な純米酒、大分の銘酒西の関に、ユニークな松川のオリジナルラベルを貼りました。
蒲焼と日本酒のマリアージュをぜひ、ご堪能ください。